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    客家美食:特色又美味,客家人宴客少不了的傳統菜肴
    更新時間:2019-07-21 19:57:23 字號:T|T
    客家美食:特色又美味,客家人宴客少不了的傳統菜肴華西悅讀發布時間:18-08-1816:44客家人一直以來都是熱情好客的,特別是在過年的時候,
    客家美食:特色又美味,客家人宴客少不了的傳統菜肴

    華西悅讀

    發布時間:18-08-1816:44

    客家人一直以來都是熱情好客的,特別是在過年的時候,如果有親朋好友過來做客,一定會把它們留下來并用一桌豐富的菜肴來招待。在以前,都是過年的時候才能有這么豐盛的菜肴,但是現在經濟好了,***算是平時也都吃的差不多。那么以前客家人這些豐盛的招待客人的菜肴,***有白切雞啊、客家釀豆腐啊、鹵鴨啊、臘肉啊等等?,F在很多雞鴨都是飼料的,肉沒有那么好吃,所以過年的時候的這些雞啊鴨啊全都是盡量找農家養的那種,這樣肉質更加鮮美。

    之前我***有給大家說過白切雞,那么今天我***給大家說一說跟白切雞一樣很好吃,也是客家人過年常吃的另一種雞??图宜綦u,這道菜是屬于比較清淡的那種,主要吃的***是雞肉的鮮美。這道菜沒有過多的材料,吃的***是雞肉的原汁原味,跟白切雞相比更加嫩滑,沒有蘸醬什么的。所以這道菜要好吃,***主要***是這個雞的肉質要好??图宜綦u***是把活著的雞先處理干凈,然后用鹽給雞做個按摩,按摩的差不多了***把雞放進一個鐵盆,加水之后***放到鍋里蒸熟。等到雞蒸熟以后,***能看到湯水上泛著一層黃澄澄的油,這都是雞身上出來的。這樣的雞湯非常的好喝,全都是雞的鮮味,然后用手把一整只雞的肉給撕下來,可以***這么吃,也可以***著雞湯吃。這種水蒸雞的口感又嫩又滑還很軟,雞湯又鮮又美,原汁原味。

    過年有雞肯定***少不了要有魚,這一道魚也是特別的鮮美??图也死锊还苁鞘裁呆~似乎都是以清蒸為主,我要介紹的這道客家鯽魚也是這樣。在客家特色菜中的魚基本上都是淡水魚,根據我在客家人的聚集地梅州生活這么久,***發現客家菜的肉類全部都是家禽,因為梅州四處都是山,離海太遠了。所以在我們客家人的魚塘里,養的比較多的基本上都是鯽魚??图姻a魚的清蒸基本上***是把內臟掏出,處理干凈的一整條魚,也是用一點點鹽給它按摩一下,然后放在一個瓷盤子里,在上面撒上蔥姜蒜,然后淋上一點油。之后***是上鍋蒸熟,等到魚差不多要出鍋的時候,才在上面淋上醬油,頓時魚的鮮香,蔥姜蒜的香味,醬油的濃郁全都飄散出來。 用筷子夾一夾魚肉,蘸一下邊上的醬油,香嫩又美味。

    客家菜也是蠻講究葷素搭配的,那么***有一道客家釀苦瓜,***是這樣有葷又有素,還特別的清熱解毒。釀苦瓜和釀茄子、釀豆腐被稱為是我們客家三釀,也是融合了我們客家文化的菜肴。這一道菜也是清蒸的,首先***是把一整條苦瓜切成一段一段的, 把苦瓜的馕弄掉,***成了空心的。然后***是弄餡,把豬肉剁碎,香菇切丁,加點料酒、鹽,攪拌均勻。肉餡弄好之后,***把餡塞進一個個苦瓜段中,弄好以后***上鍋蒸熟。等蒸熟以后揭開鍋,苦瓜的清香全都彌漫開來。咬一口釀苦瓜,餡的味道已經浸透在苦瓜里了,又清香又甘甜。

    在客家人的飯桌上,都不能夠少了一道湯。我***要給大家介紹一下客家的豬肚雞,其實也***是豬肚包雞。這道菜有這樣的名字是因為當時這道湯***是用豬肚包裹住雞肉,然后用老火慢燉的方法燉出來的湯。后來因為豬肚是一整個的,煲完湯以后***吃不了了,經過改良以后,***把豬肚也切成一小條一小條,更能夠把豬肚煲進湯里,也不浪費。這一道湯主要***是放胡椒粉和鹽,煲出它的原汁原味,有些人也***會在這道湯里加上一些藥材,這樣***很溫補,又養生又保健。因為小編我***是廣東的客家人,廣東人都愛喝湯,而且很愛老火靚湯,在我們的客家菜中很多湯也是要老火慢燉的,這樣的湯菜夠濃郁。

    客家美食很多主菜講究的***是鮮,***是原汁原味,但是客家的很多配菜又比較陳舊,像梅菜、蘿卜干,腌咸菜什么的。將陳舊的配菜跟新鮮的肉搭配在一起又是一道美味。所以客家的美味真的很多,這些菜也都是由很多的年歷史了,在不斷傳承的過程中又有改良,有創新??傊?,客家菜***是這么美味。
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